A tojáshab titka

Az előbb leírtam az egyszerű máglyarakás elkészítésének menetét, erről eszembe jutott, hogy mit tanultam pár éve...
Biztosan szembesültetek már a tojásfehérje felverésének kismillió problémájával. Ha túl friss a tojás, nem lesz belőle hab, ha kicsit áll, újra felhigul, néha nehéz keményre verni, pedig nem is friss a tojás. Van néhány trükk, ami segíthet a problémákon, de ezek általában ismertek. Ilyen a cukor hozzáadása amikor már félkemény, vagy hasonló sikereket lehet elérni kis citromlével is, ki hogy szereti, vagy szokta meg.

Számomra gond volt az is, hogy hiába vertem kőkeményre a habot, úgy, hogy akár a tálat is felfordíthattam, meg se rezdült, amikor a süti tetejére tettem, és megsütöttem, megszárítottam, és kihűlt, össze esett. Útáltam, hogy olyan nyamvadék. Aztán egyszer láttam anyukámtól, Ő is hallotta valakitől, hogy mi a titok, elárulom hát, bár az előbb írtam a máglyarakásnál is :):):) A titok kéremszépen a pár kanál lekvár. Szóval felverjük a habot majdnem tök keményre, a vége előtt nemsokkal azonban teszünk bele barack lekvárt, vagy barack jam-et. Utána folytatjuk a verést. Nem kell megijedni, kicsit először össze rándul a lekvártól, de a folyamatos veréstől újra megkeményedik, és így a sütés, kihűlés után is pont olyan szép magas marad a tojáshabunk, mint amilyen magasra felkentük. És hogy miért barack az a lekvár??? Fogalmam sincs, mi ezt szeretjük :):):):) , de tutira jó másmilyennel is :)